การวิเคราะห์คุณภาพของน้ำแกงเขียวหวานและน้ำแกงเผ็ดแดงด้วยเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

Quality evaluation of green curry soup and red curry soup by near infrared spectroscopy

Name: จุฑารัตน์ นาวายนต์

ThaSH: Near infrared spectroscopy.

ThaSH: เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี.

ThaSH: แกงเขียวหวาน -- การวิเคราะห์.

ThaSH: แกงเผ็ด -- การวิเคราะห์.

Othors: วิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Othors: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อประเมินปริมาณของความเค็ม, ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด, ค่า pH, ของแข็งทั้งหมดและไขมันของน้ำแกงเขียวหวานและน้ำแกงเผ็ดแดงโดยใช้เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี การทดลองนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ การทดลองเบื้องต้นและการทดลองเพื่อการสร้างแบบจำลอง การทดลองเบื้องต้นได้มีศึกษาเปรียบเทียบวิธีการทดลองวัดค่าอ้างอิงของสมบัติต่างๆ รวมถึงการสร้างแบบจำลองก่อนที่จะทำการทดลองเพื่อการสร้างแบบจำลอง สำหรับในการทดลองเบื้องต้นได้ใช้ตัวอย่างดังนี้ แกงเขียวหวานมีทั้งหมด 25 ตัวอย่างแบ่งเป็น ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน (ก่อนปรับ Specification) 4 ตัวอย่าง, ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน จากถังบรรจุที่ถ่ายเทมาจากถังผสม (หลังปรับ Specification) 3 ตัวอย่าง, ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน หลังจากการปรับ Specification เรียบร้อยแล้ว (ขณะส่งเข้ากระบวนการ UHT) 4 ตัวอย่างและ ตัวอย่างแบบกล่อง 14 ตัวอย่าง และแกงเผ็ดแดงมีทั้งหมด 27 ตัวอย่างแบ่งเป็น ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน (ก่อนปรับ Specification) 3 ตัวอย่าง, ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน จากถังบรรจุที่ถ่ายเทมาจากถังผสม (หลังปรับ Specification) 4ตัวอย่าง, ตัวอย่างในกระบวนการผลิตของโรงงาน หลังจากการปรับ Specification เรียบร้อยแล้ว (ขณะส่งเข้ากระบวนการ UHT) 7 ตัวอย่าง และ ตัวอย่างแบบกล่อง 13 ตัวอย่าง ในการศึกษานี้ได้ส่งผลให้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการวัดค่าอ้างอิงในห้องปฏิบัติการเพื่อให้ผลการวัดมีความแม่นยำในการวัดซ้ำ โดยการเตรียมตัวอย่างของน้ำแกงก่อนสแกนและวัดค่าอ้างอิงต้องทำการ Homogenization ก่อนเพื่อให้ไขมันแตกตัวเป็นเม็ดเล็กๆ สม่ำเสมอกันตลอดจนองค์ประกอบที่อยู่ในน้ำแกงมีเนื้อที่สม่ำเสมอกัน สำหรับการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ต้องนำตัวอย่างน้ำแกงที่ผ่านการ Homogenization แล้วไปเหวี่ยงด้วยเครื่องเหวี่ยงหนีศูนย์เพื่อให้ไขมันแยกชั้นแล้วใช้ส่วนที่เป็นของเหลวใสในการวิเคราะห์และต้องเพิ่มตัวอย่างในการทดลองให้มากขึ้นเพื่อให้ได้แบบจำลองที่ครอบคลุม...

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ปานมนัส ศิริสมบูรณ์

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Email : kspanman@kmitl.ac.th

Created: 2558

Modified: 2559-10-08

Issued: 2559-10-08

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. จ631ก 2558

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Jutharat Nawayon.pdf	6.47 MB	55	2024-01-17 17:09:13

ใช้เวลา

0.031602 วินาที