การวิเคราะห์ปริมาณเกลือของปลาซาร์ดีนในน้ำเกลือในอุตสาหกรรมผลิตปลาซาร์ดีนกระป๋องด้วยเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

Evaluation of salt content of sardine in brine for canned sardine industry by near infrared spectroscopy.

Name: สกาว พงษ์ขวัญ

ThaSH: อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี.

ThaSH: ปลากระป๋อง -- การวิเคระห์.

Othors: วิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Othors: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: านวิจัยนี้ ศึกษาการประยุกต์ใช้เทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปีในการตรวจวัดปริมาณเกลือในปลาซาร์ดีนในน้ำเกลือบรรจุกระป๋องเพื่อเปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิมของโรงงานที่ใช้เครื่องไตเตรทอัตโนมัติในการตรวจวัดปริมาณเกลือ ซึ่งวิธีดั้งเดิมนี้มีการใช้สารเคมี ใช้เวลานานและมีขั้นตอนที่ซับซ้อน งานวิจัยนี้ใช้เครื่องสเปกโทรมิเตอร์ 2 เครื่อง คือ เครื่อง Long wavelength diode array spectrometer ช่วงความยาวคลื่น 1,150-2,150 นาโนเมตรและเครื่อง FT-NIR spectrometer ช่วงเลขคลื่น 12,500-4,000 ซม.-(800-2,500 นาโนเมตร) มีการสร้างแบบจำลองความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณเกลือของปลาซาร์ดีนกับ Optical data โดยวิธีทาง Chemometric แบบ Partial least squares regression โดยใช้ข้อมูลของตัวอย่างที่รวมตัวอย่างปรับปริมาณเกลือกับตัวอย่างไม่ปรับปริมาณเกลือและข้อมูลของตัวอย่างที่ไม่ปรับปริมาณเกลือเพียงอย่างเดียว จากการศึกษาพบว่า ข้อมูลของตัวอย่างที่ไม่ปรับปริมาณเกลือโดยใช้เครื่อง FT-NIR spectrometer ให้ผลการทำนายได้ดีกว่าเครื่อง Long wavelength diode array spectrometer โดยมีค่า RMSEP ที่ต่ำกว่าและโดยแบบจำลองสร้างจากสเปกตรัมผ่านการพัฒนาสเปกตรัมด้วยวิธี Vector normalization (SNV) ที่ช่วงความยาวคลื่น 9403.8-5446.3 และ 4605.4-4242.9 ซม.-¹ ซึ่งมีค่า Rank (PLS factor) เท่ากับ 7 โดยชุด Calibration มีค่าสัมประสิทธิ์การพิจารณา (coefficient of determination, R²) = 83.88 %, ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนยกกำลังสองเฉลี่ยของการประมาณ (Root Mean Square Error of estimation, RMSEE) = 0.0543 % และค่าอัตราส่วนการเบี่ยงเบนการทำนาย (Ratio of Prediction Deviation, RPD) = 2.49 สำหรับชุด Prediction มีค่า R² = 82.02 %, ค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนยกกำลังสองเฉลี่ยของการทำนาย (Root Mean Square Error of Prediction, RMSEP) = 0.0685 %, ความคลาดเคลื่อนเฉลี่ย (Bias) = -0.0185 % และ RPD = 2.45 นอกจากนี้ ยังพบว่าการดูดซับคลื่นเนียร์อินฟราเรดขององค์ประกอบโปรตีนและไขมันมีอิทธิพลต่อการทำนายปริมาณเกลือของปลาซาร์ดีนในน้ำเกลือบรรจุกระป๋องมาก

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ปานมนัส ศิริสมบูรณ์

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Email : kspanman@kmitl.ac.th

Created: 2558

Modified: 2559-03-25

Issued: 2559-03-25

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. ส124ก 2558

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Sakaow Pongkuan.pdf	5.71 MB	54	2025-02-16 23:27:25

ใช้เวลา

0.031211 วินาที