การศึกษาการผลิตไข่นกกระทาดองเค็ม

Study on production of quail's eggs in brine solution

Name: พรรณี อำนวยสิทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาสัตวศาสตร์

Name: บุญชู นาวานุเคราะห์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. สาขาสัตวศาสตร์

ThaSH: ไข่นกกระทา -- การเก็บและรักษา

Abstract: การศึกษาการผลิตไข่นกกระทาแช่ในน้ำเกลือ แบ่งเป็น 3 ทดลอง รวมจำนวนไข่นกกระทาที่ใช้ทั้งสิ้นทุกการทดลอง จำนวน 2,700 ฟอง ดังรายละเอียดต่อไปนี้ การทดลองที่ 1 เป็นการศึกษาระดับของน้ำเกลือ ในการแข่ไข่นกกระทา วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ แบ่งเป็น 4 พวก แต่ละพวกมี 3 ซ้ำ แต่ละซ้ำใช้ไข่ 50 ฟอง รวมไข่นกกระทาที่ใช้ทั้งสิ้น 600 ฟอง ปรากฎว่าน้ำหนักของไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลือระดับต่าง ๆ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยน้ำหนักไข่ในระยะแรกจะลดลง และช่วงท้ายของการทดลองน้ำหนักจะเพิ่มขึ้น ส่วนสีของไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลือจะเพิ่มความเข้มข้นตามระยะเวลาในการแช่ สำหรับการวิเคราะห์ผลทางเคมีของไข่ขาว ไข่แดง และไข่ขาวพร้อมกับไข่แดงมีความคลาดเคลื่อนมาก อาจเนื่องจากเกลือที่ใช้ไม่บริสุทธิ์ และเมื่อนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัส ปรากฎว่าผู้ทดสอบยอมรับไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลือ 20, 20 และ 30 (หรืออิ่มตัว) เปอร์เซ็นต์ ในช่วงระยะเวลาการแช่ 5 - 10 วัน การทดลองที่ 2 เป็นการเปรียบเทียบความเข้มข้นของเกลือสมุทร 2 ระดับที่จะนำมาแช่ในไข่นกกระทา ในระยะเวลาต่าง ๆ วางแผนการทดลองแบบ 2x5 Factorial in CRD ประกอบด้วย 2 ปัจจัย คือ ปัจจัยที่ 1 ได้แก่ระดับความเข้มข้นของเกลือแบบอิ่มตัว และ 26 เปอร์เซ็นต์ ปัจจัยที่ 2 ได้แก่ ช่วงระยะเวลาในการดอง 5, 10, 15, 20 และ 25 วัน แต่ละซ้ำใช้ไข่ 50 ฟอง รวมจำนวนไข่นกที่ใช้ทั้งสิ้น 1,500 ฟอง ผลการทดลอง ปรากฎว่า การวิเคราะห์ทางเคมีของสารละลายน้ำเกลือที่ใช้แช่ไข่นกกระทา มีความคลาดเคลื่อนมาก เช่นเดียวกับงานทดลองที่ 1 อาจเนื่องจากเกลือที่ใช้ไม่บริสุทธิ์ หรือเข้มข้นเกินไป เมื่อเปลี่ยนมาใช้เครื่องมือ Salinometer ตรวจสอบแทน ปรากฎว่าค่าความเค็มในสารละลายที่ใช้ในช่วงแรก จะเพิ่มขึ้นประมาณวันที่ 15 สำรับการตรวจค่า Salinometer ในไข่ขาวจะพบค่าสูงกว่าที่ตรวจได้ในไข่แดง เมื่อสิ้นสุดการแช่ไข่ได้ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้ทดสอบยอมรับ ไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลืออิ่มตัว ในช่วงระยะเวลาการแช่ 5-10 วัน สอดคล้องกับงานทดลองที่ 1 อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ การทดลองที่ 3 เป็นการศึกษาอายุการเก็บรักษาไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลือ 26 เปอร์เซ็นต์ อายุการแช่ 5 และ 10 วัน แบ่งเป็น 4 พวก ๆ ละ 3 ซ้ำ ๆ ละ 50 ฟอง วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์เมื่อครบกำหนดนำไข่มาต้ม และทดสอบประสาทสัมผัส พบว่ารสชาดไข่นกกระทาที่แช่ในน้ำเกลือ เป็นที่ยอมรับในกลุ่มที่แช่น้ำเกลืออิ่มตัวนาน 5 วัน 26 เปอร์เซ็นต์ และ ที่ 26 เปอร์เซ็นต์ นาน 10 วัน ส่วนไข่นกกระทาแช่น้ำเกลือที่มีอายุการเก็บรักษา 0, 2 และ 4 วัน มีแนวโน้มความชอบของผู้ทดสอบลดลงตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น สอดคล้องกับการทดสอบด้านเนื้อสัมผัส

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2537

Modified: 2552-08-06

Issued: 2552-08-03

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: พิษณุโลก

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	brine1.pdf	2.98 MB	155	2025-01-05 11:53:16
2	brine2.pdf	2.74 MB	137	2024-08-02 08:48:14
3	brine3.pdf	1.35 MB	83	2024-01-08 21:43:51
4	brine4.pdf	1.92 MB	65	2024-01-08 21:43:58
5	brine5.pdf	1.48 MB	81	2024-01-08 21:44:05

ใช้เวลา

0.044253 วินาที