การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว

The product development of pumpkin bua-loi in retort pouch

Name: ชไมพร เพ็งมาก

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร

Name: วชิระ สิงห์คง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร

ThaSH: บัวลอย

ThaSH: บรรจุภัณฑ์

Abstract: ปัจจุบันขนมไทยชนิดต่าง ๆ เริ่มเป็นที่รู้จักและยอมรับของผู้บริโภคชาวต่างชาติมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในจำนวนนั้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คือ ขนมบัวลอย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติถูกปาก แต่ด้วยข้อจำกัดของส่วนผสมในขนมบัวลอยที่ง่ายต่อการเสื่อมเสีย จึงทำให้ขนมดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้น และส่งจำหน่ายยังต่างประเทศไม่ได้ งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาปริมาณของเนื้อฟักทอง 3 ระดับที่เหมาะสมนการผลิต เปรียบเทียบวิธีการฆ่าเชื้อบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวระหว่างการใช้หม้ออัดความดันและหม้อหุงต้มที่อุณหภูมิ และระยะเวลาตาง ๆ ทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี อายุการเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภค และศึกษาการออกแบบลักษณะบรรจุภัณฑ์ และฉลากของผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทอง จากผลการศึกษาครั้งนี้พบว่าปริมาณฟักทองที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 45.87 ของปริมาณส่วนผสมแป้ง และในส่วนของการผลิตบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวด้วยการใช้หม้ออัดความดัน และหม้อหุงต้มนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากข้อจำกัดในส่วนของตัวซองบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ทนความดัน จึงได้นำมาบรรจุในกระป๋องแทน ซึ่งพบว่าสภาวะในการฆ่าเชื้อที่เหมาะที่สุดคือที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาวะดังกล่าวมีองค์ประกอบทางเคมีในส่วนของความชื้น ปริมาณโปรตีน เยื่อใย เถ้า ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 52.52 2.64 1.49 1.12 1.34 และ 40.89 ตามลำดับ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 15.66 องศาบริกซ์ และ 6.55 ตามลำดับ เมื่อนำมาศึกษาอายุการเก็บรักษาพพว่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้หมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 18 องศาบริกซ์ และ 6.54 ตามลำดับ ส่วนจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์ และรา และเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม Thermophilic anaerobe มีจำนวนน้อยกว่า 1 log CFE/g. ตลอดระยะเวลาเก็บรักษานาน 3 เดือน และเมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทดสอบชิม ผลคะแนนจากผู้ทดสอบชิมที่ได้แสดงให้ทราบว่าบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่เก็บรักษาเป็นเวลานาน 1 เดือนนั้น และที่ทำการผลิตขึ้นมาใหม่ไม่มีความแตกต่างกับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในส่วนของคุณลักษณะด้านสี กลิ่นหอม รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม แต่พบว่า มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในทุกคุณลักษณะกับบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่ทำการเก็บรักษาเป็นเวลานานา 2 และ 3 เดือน และในส่วนที่ได้ทำการศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ พบว่าผู้บริโภคจำนวนทั้งสิ้น 100 คน จากหลากหลายสาขาอาชีพให้คะแนนความชอบต่อตัวบรรจุภัณฑ์ชั้นนอก ฉลาก และตัวผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องอยู่ในระดับที่ชอบมาก

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ห้องสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@rmutl.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2549

Modified: 2552-08-03

Issued: 2552-07-13

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: พิษณุโลก

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	bua loi1.pdf	1.57 MB	840	2025-11-28 11:16:24
2	bua loi2.pdf	2.42 MB	804	2025-11-28 11:18:06
3	bua loi3.pdf	5 MB	618	2025-11-03 13:34:55
4	bua loi4.pdf	3.45 MB	510	2025-11-03 13:35:15
5	bua loi5.pdf	2.48 MB	494	2025-11-03 13:41:06

ใช้เวลา

0.038014 วินาที