ผลิตภัณฑ์จากมะระหวาน

Product of Chayote

Name: อุทิน คุณาแจ่มจรัส

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ตาก

Name: สุพรรัตน์ วัชระนฤมล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ตาก

keyword: มะระหวาน

Abstract: การทำแยมจากมะระหวานครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำแผนมะระหวาน โดยศึกษาเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ พบว่ามะระหวาน 100 กรัม ให้วิตามินซี 14 มิลลิกรัม แคลเซียม 17 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 14 มิลลิกรัม เหล็ก 0.4 มิลลิกรัม ไนอาซีน 0.4 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม โปรทีน 0.7 กรัม และพลังงาน 19 กิโลแคลอรี่ ส่วนน้ำตาลทราบ 100 กรัม พบว่า มีคาร์โบไฮเดรต 99.5 กรัม พลังงาน 385 กิโลแคลอรี่ และไม่พบสารอาหารอื่นเลย และน้ำมะนาวจากการศึกษาพบว่ามี pH อยู่ระหว่าง2.7-3.7 ซึ่งเป็น pH ที่เหมาะสมในการทำแยม ศึกษาอัตราส่วนและกรรมวิธีการผลิตแยมมะระหวานโดยศึกษาสูตรและกรรมวิธีการผลิตจากแยมมะละกอดิบ และได้ทำการทดลอง 5 สูตร โดยใช้อัตราส่วนที่ต่างกัน พบว่า แยมมะระหวานสูตรที่ 4 ได้ลักษณะแยมดีที่สุด ผู้ทดสอบให้การยอมรับโดยเสนอแนะให้เจือสี เพิ่มความหวานและนำสูตรที่ 4 มาปรับปรุงเป็นสูตรแยมมะระหวานที่พัฒนาแล้วประกอบไปด้วย มะระหวาน 400 กรัม น้ำตาลทราย 260 กรัม เพคตินผง 6 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา จากนั้นนำไปทดสอบคุณภาพทางกายภาพและทางเคมี พบว่า ด้านสีมีค่า L*a*b* เป็น 28.25, -7.5, 25.70 ค่าความคงตัวของเจล 0.0028 (kg/cm2) ปริมาณสารที่ละลายได้ 68 องศาบริกซ์ และ pH 3.5 ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของแยมมะระหวานใน 100 กรัม พบว่าให้พลังงาน 234.53 กิโลแคลอรี่ โปรทีน 0.616 กรัม ไขมัน 0.111 กรัม คาร์โบไฮเดรต 60.24 กรัม เหล็ก 0.35 มิลลิกรัม วิตามินซี 12.69 มิลลิกรัม แคลเซียม 14.93 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 12.30 มิลลิกรัม จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 150 คน ทดสอบโดยวิธีการให้คะแนน ความชอบ 9 ระดับ พบว่าผู้บริโภคมีความชอบอยู่ในระดับชอบปานกลาง กับชอบมากในอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกันคือ ร้อยละ 46 และ 42 ตามลำดับ

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา.ห้องสมุด

Address: ตาก

Email: library@rmutl.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ตาก

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2551

Modified: 2552-06-24

Issued: 2009-06-01

Issued: 2552-06-01

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	มะระหวาน.pdf	13.45 MB	298	2025-10-09 17:32:16

ใช้เวลา

0.029416 วินาที