Production of a video tape promoting safety knowledge of pasteurized beverages packed in hermetically sealed containers

การผลิตสื่อวิดีทัศน์เพื่อส่งเสริมความรู้ด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์บรรจุในภาชนะปิดสนิท

Name: Somchoke Khunsanong

LCSH: Small business

LCSH: Video tapes

Abstract: This study was conducted to examine the production of a video presentation as the media to provide knowledge about safer and healthier production of pasteurized beverages packed in hermetically sealed containers, for small-sized enterprises in rural areas and officers in charge of production control. According to research and monitoring sessions by the Food and Drug Committee, the Ministry of Public Health, most small-scale producers of pasteurized beverages packed in hermetically sealed containers have limited knowledge of the production process, appropriate use of temperature level and pasteurization period for the treatment of microorganisms, but still suffer cross contamination after heat treatment. In addition, preparation of materials and producing instruments are inappropriate; creating microorganism-contaminated products, which push risks to consumers. In this study, an appropriate-pattern video presentation was designed and produced to provide knowledge to small-scale enterprises and farmwomen groups who run pasteurized beverage businesses in 14 southern provinces of Thailand. The production of content in the video presentation was based on a review of related literature, some information obtained from related entrepreneurs, and data from experimental studies conducted in a pilot plant of the Institute of Nutrition, Mahidol University, which aims to prevent and control pasteurized product contamination. The video tape presentation was designed to convey clear and comprehensive information on problems, appropriate prevention measures under proper narration, and visual elements to fit the audiences. The pre-test/post-test sessions of the presentation were conducted with 38 audience groups of entrepreneurs, group leaders, and members of farmwomen groups in Phuket, Krabi, and Song Khla Provinces. The audience’s knowledge before and after the video presentation, including the sample group’s satisfaction to the video presentation were measured. It was found that the audience’s knowledge scores in the post-test increased a great extent after the video tape presentation. A comparison of average scores in the pre-test and post-test, gained from different audience groups classified by education level, age, and status in the enterprise or farmwomen group, found that scores of both tests were different in every audience group. The study shows that the designed presentation was appropriate for promoting knowledge of pasteurized beverages packed in hermetically sealed containers to small-sized entrepreneurs and farmwomen groups, and therefore further improves safety of pasteurized beverages packed in hermetically sealed containers, and benefits quality and healthier products for consumers.

Abstract: วิทยานิพนธ์นี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตสื่อวิดีทัศน์เพื่อเผยแพร่องค์ความรู้ในการปรับปรุงคุณภาพด้าน ความปลอดภัยของเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ชนิดบรรจุในภาชนะปิดสนิท สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก จาก รายงานการศึกษาและการติดตามของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข พบว่า ผู้ผลิต เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์บรรจุในภาชนะปิดสนิทรายย่อยยังมีจำนวนมาก ยังขาดความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องและ เหมาะสมในกระบวนการผลิต การใช้ความร้อนและเวลาในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ และยังพบมีการปนเปื้อนข้าม หลังจากการให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ยังไม่เหมาะสม พบว่ามีเชื้อจุลินทรีย์ จำนวนมากปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค การศึกษาวิจัยนี้ ได้มีการออกแบบและดำเนินการจัดทำสื่อวิดีทัศน์ที่มีความเหมาะสมต่อการส่งเสริมให้ ความรู้ เพื่อการพัฒนาผู้ประกอบการ และกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร ที่ผลิตเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ชนิดบรรจุในภาชนะ ปิดสนิทในพื้นที่ 14 จังหวัดภาคใต้ โดยการพัฒนาเนื้อหาหรือสารในวิดีทัศน์ อาศัยข้อมูลจากการทบทวนเอกสารที่ เกี่ยวข้อง ข้อมูลจากผู้ผลิต และข้อมูลผลการศึกษาทดลองในโรงงานประลองของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อการป้องกันและลดปัญหาการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตสื่อได้ใช้รูปแบบในการ นำเสนอเนื้อหาที่มีความชัดเจนเข้าใจภาพของปัญหาและการป้องกัน ใช้ภาพและภาษาที่เหมาะสมกับกลุ่มตัวอย่าง เมื่อมีการนำสื่อวิดีทัศน์ดังกล่าวไปให้ความรู้ในกลุ่มตัวอย่าง 38 ราย ประกอบด้วยผู้ประกอบการ ประธาน/หัวหน้า และสมาชิกกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรในพื้นที่จังหวัดภูเก็ต กระบี่ และสงขลา พร้อมทั้งการวัดผลความรู้ก่อนและหลัง ได้รับสื่อ รวมทั้งได้ประเมินความพึงพอใจต่อสื่อวิดีทัศน์ของกลุ่มตัวอย่างด้วย ผลการศึกษาพบว่าคะแนนความรู้ ของกลุ่มตัวอย่างมีความรู้เพิ่มมากขึ้นหลังการได้รับสื่อ และเมื่อเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ยก่อนและหลังได้รับสื่อ ในกลุ่มตัวอย่างตามระดับการศึกษา อายุ สถานภาพในสถานประกอบการหรือในกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร พบว่า คะแนนมีความแตกต่างกันในทุกกลุ่ม ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า สื่อวิดีทัศน์ที่ผลิตขึ้นมีความเหมาะสมในการใช้เป็นสื่อส่งเสริมความรู้แก่ ผู้ประกอบการรายย่อยและกลุ่มผู้ผลิตที่เป็นกลุ่มแม่บ้านได้เป็นอย่างดียิ่ง อันจะส่งผลต่อการพัฒนากระบวนการ ผลิตเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ชนิดบรรจุในภาชนะปิดสนิท ให้มีคุณภาพและความปลอดภัยต่อผู้บริโภคต่อไป

Mahidol University

Address: NAKHON PATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Yongyuth Burasith

Role: Thesis Advisors

Created: 2009-07-27

Modified: 2552-10-07

Issued: 2009-07-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

ISBN: 9740465218

CallNumber: TH S693p 2005

eng

DegreeName: Master of Arts

Level: Master's Degree

Descipline: Rural Development Studies

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4337033.pdf	2.33 MB	219	2025-04-23 14:18:31

ใช้เวลา

0.26125 วินาที